2006/02/01 (Wed)

昨日の釣ってきた魚が沢山で、さばくの大変。
それでは、レシピを。

和食ですが、目鯛の西京漬けについて･･

目鯛という魚は、ここ５年ほどで近海で増えた魚だと思う。
やや濁った白身と、鮮やかな赤い身が、
いかにもお刺身の感じだけど、さばいていると
どうしてもかすかな臭いが、自分の五感に残ってしまって
あまり生食では、我が家は食しません｡
水分の多い身はなんとも、処置に困ってたんですが、
西京味噌をつくって、みそ漬けにしたら美味しかった｡

そこで、西京味噌の作り方
味噌１００グラム
みりん３０グラム
酒１５グラム
以上をよく混ぜ合わせ、目鯛の切り身にあわせて一日おくと
味がなじんで美味しい西京漬けになります。
お試しあれ｡

次回は本職の洋食のレシピを書くようにしまする。